鱼类富含蛋白质和各种营养，而且大多属于低脂肉类，不管想不想瘦身，都是相当好的食材。
但是，你知道鲑鱼、鲔鱼、旗鱼这些常见大型鱼类，吃多容易累积不好的物质在身体里吗？
现在就让魔鬼减肥训练营带你走一趟鱼市场，教你正确吃鱼、让鱼成为瘦身饮食一大助力！
生物累积效应
海洋中的小鱼会吃很多浮游生物、大鱼会吃很多小鱼，这是自然界获取营养的生存法则，但某些无法被分解的毒素，会随著这个食物链而提高浓度，也就是所谓的「生物累积效应」。
当我们吃大型鱼类的时候，比较容易吃下过量累积在鱼体内的重金属等残留物，长期下来可能会引发病变和增加身体负担，因此选对鱼种非常重要。
正确吃鱼健康又营养
建议食用：以小型鱼类为主，如秋刀鱼、竹筴鱼、沙丁鱼、鲭鱼、白带鱼、吴郭鱼等。
这些都属于市场常见的鱼类，其中秋刀鱼热量较高，虽然营养但也要注意摄取量。
别太常吃：主要为食物链中的高层生物，若为养殖则饲料来自小鱼，常见的像是黄鱼、鲑鱼、白鲳、海鲡、鲔鱼、旗鱼、鳕鱼等。
鲔鱼、旗鱼建议一个月食用不超过两次，每次份量不超过半个巴掌大为限，尽量不要吃鱼皮及容易累积重金属的鱼内脏。
避免食用：同样是食物链中的高层生物，成长慢、产量稀有且已过度捕捞，常见的像是石斑、黑鲔鱼、圆鳕、苏眉鱼等。
高级料理中常见的鱼翅也要尽量避免食用，不只对身体没有多大益处，还会对生态环境造成伤害。
鲜鱼挑选五原则
①鳞：需完整且散发淡淡光泽，可用手拉一下看看鳞片是否易脱落。
②眼：鱼眼黑白分明最新鲜，以凸出且明亮为原则，越不新鲜眼睛会越混浊。
③肉：触摸测试鱼的身体是否扎实有弹性，新鲜鱼体内含较多水分，所以弹性好且不易留下压痕。
④色：用手翻一翻查看鱼鳃是否为鲜红色，鱼死亡后血液不再流通，鱼腮会越来越暗沉。
⑤味：靠近闻一闻，虽然鱼难免会有鱼腥味，不过不新鲜的鱼会更为刺鼻，此外也能闻闻有没有药水的味道。
掌握以上几点原则，并且尽量用蒸、煮、烤等方式来料理，就能健康享用低脂海鲜类，轻松品尝鲜美海味！
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